Spaanse tortilla met groene kruiden

Spaanse tortilla met groene kruiden

Spaanse tortilla met groene kruiden

Het ‘Spaanse’ in de titel is om duidelijk te maken dat ik het deze keer niet over de Mexicaanse tortilla heb. De twee hebben namelijk niets met elkaar gemeen, behalve dan dat woord tortilla is afgeleid van het Latijnse torte en ‘ronde taart’ betekent. In Spanje is een tortilla een omelet en de aardappelomelet wordt daar als de klassieker onder de tortilla’s beschouwd.

Ik wilde voor de verandering eens een Spaanse tortilla, oftewel aardappelomelet maken bij de asperges. Geen traditioneel gekookte asperges, maar gekarameliseerde asperges. Het recept voor de asperges vind je hier. De tortilla ‘vervangt’ als het ware het gekookte eitje en om de boel helemaal maar een Spaans tintje te geven, maar wel de klassieke combinatie asperges-ei-ham in stand te houden, serveerde ik er plakjes iberico (ham) bij. De iberico kan je trouwens vervangen door serranoham of een andere lekkere, gedroogde of gerookte ham.

Spaanse tortilla met groene kruidenAsperges zijn dol op groene kruiden. In Nederland gebruiken we vaak peterselie, maar kervel, dragon, bieslook en zelfs munt combineren er uitstekend mee. Kervel en dragon hebben beide een anijsachtige smaak. Kervel is wat zachter en zoeter dan dragon. Dragon heeft een tikje peperige nasmaak; die twee vullen elkaar daarom ook zo mooi aan. Combineer naar smaak wat van de hierboven genoemde kruiden en bak ze mee in de tortilla. En o ja, daslook, het wilde kruid waar onze Lynda pas nog over schreef, kan er eventueel ook bij.

Spaanse tortilla met groene kruiden

  • 150 ml olijfolie
  • 4 aardappels, geschild, in plakjes van 3 mm
  • 1 grote ui, in dunne ringen
  • (zee)zout
  • 5-6  eieren
  • 2 volle eetlepels groene kruiden (bijvoorbeeld kervel en dragon), fijngehakt

Verhit de olie in een ruime koekenpan en doe de aardappelschijfjes er een voor een in. Zorg dat ze niet aan elkaar komen te kleven. Leg afwisselend schijfjes aardappel en uiringen in de pan en bestrooi de laagjes lichtjes met wat zout. Laat dit langzaam garen op een middelmatig vuurtje. De aardappels en uien moeten eigenlijk gaar sudderen, niet bakken. Draai de aardappels af en toe om zodat ze niet bruin worden. Langzaamaan is hier het toverwoord. De kunst is om de aardappels te laten garen tot ze zacht zijn zonder dat ze één koek gaan vormen.

Laat de aardappels uitlekken in een vergiet en vang drie eetlepels van de olie op. De rest van de olie wordt niet meer gebruikt. (Je kunt die olie, die nu een lekker aroma heeft nog wel voor een andere toepassing bewaren.

Wrijf de pan helemaal schoon, was hem eventueel af voor je verder gaat.

Klop de eieren in een schaal tot ze schuimig zijn en voeg zout naar smaak toe. Doe het aardappel-uienmengsel erbij en druk de aardappels naar beneden zodat ze helemaal bedekt worden met ei. Laat het mengsel een kwartiertje staan.

Schep de groene kruiden vlak voor je gaat bakken voorzichtig door het aardappel-eimengsel.

Verhit op hoog vuur twee eetlepels van de opgevangen olie in de pan. Als de olie begint te walmen voeg je het aardappel-eimengsel toe. Verspreid het snel over de pan met behulp van een spatel of pannenkoekmes. Temper nu het vuur tot middelmatige hitte en schud de pan af en toe,  om te voorkomen dat de tortilla gaat vastkleven. Als de eieren aan de onderkant bruin worden, leg je een passend bord over de pan en keer je in een beweging de omelet op het bord. Doe nog een eetlepel olie in de pan en laat de omelet met de andere kant naar beneden terug in de pan glijden. Bak de omelet op een matig vuurtje tot hij net gaar is maar van binnen nog vochtig.

Leg de omelet vervolgens op een schaal en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer hem in puntjes gesneden.

 Hoe je een Spaanse tortilla (met aardappels en groenten) bakt is aan de hand van een reeks foto’s, klik hier   uitgebreid in beeld gebracht op Lekker Tafelen. Bak ook eens een tortilla waarin je hamblokjes en witte- of groene gekookte asperges verwerkt.


Meer over vergelijkbare onderwerpen
aardappelaspergesbijgerechteneierenkruiden recepten
Lekker Tafelen (Joke)

Lekker Tafelen (Joke)

Joke INkoken, noemen mijn vrienden me. Omdat ik altijd bezig ben met het uitproberen van nieuwe recepten en omdat ze me soms heel geduldig bezig zien om een mooie saus te te maken door hem in te laten koken, te reduceren. Het hoeft bij mij niet altijd snel of makkelijk; ik geniet ervan om te koken!

Geen reacties

Schrijf een reactie
Nog geen reacties Je kunt de eerste zijn om te reageren op dit bericht!

Schrijf een reactie

Je emailadres wordt niet gepubliceerd.
Verplichte velden zijn gemarkeerd*

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...