Het asperge seizoen is in volle gang. 
Gouden tip voor suddervlees
Suddervlees, of oma’s stoofpotje, is een klassieker. Het vlees moet in draadjes uiteenvallen en dat lukt de een beter dan de ander. De wetenschap van suddervlees is dat het collageen en de elastine hun werking verliezen waardoor stug vlees mals wordt. Hoe dat zit?
suddervlees
Het uiteenvallen van de eiwitstrengen vindt plaats bij een temperatuur van 70 tot 90 graden, maar het is een langzaam proces. Daarom werkt sudderen zo goed.
De reden dat het wel eens mis gaat is de temperatuur van de vlam. Veel gaspitten staan te hoog, zelfs op de laagste stand. De tip is om de braadpan in de oven te zetten op een temperatuur van 120 tot 130 graden celcius. Zo kun je de temperatuur perfect controleren en kan het vlees heerlijk rustig garen.
Lekker Tafelen. Passie voor lekker, gezond en vers eten van het seizoen.
@lekkertafelen
Bezoek ons ook op http://www.facebook.com/dagelijks
Honingtomaten glansrijk het Lekkerste tomaatje van Nederland! | Lekker Tafelen http://t.co/OfYgJO18nD http://t.co/1BrX3fNtQx - 1 uur ago
Google+
22:09
Mijn inductie kookplaat ging ook veel te hard.
Oplossing: ik heb een slow cooker gekocht en er komt weer ouderwets draadjesvlees op tafel!