Soepje? Lekker anders!

Line hoogte+- ALettergrootte+- Print deze pagina
Soepje? Lekker anders!

Soep kan altijd zegt men wel. En ja hoor, als voorgerechtje voor een drie gangen diner, maar ook als lekker tussendoortje of stevige lunch. Wordt het nu weer zo’n pakje poeder met een beetje water of doen we origineel en lekker anders, lekker vers? Hier drie inspirerende recepten.

Soep van Hollandse paprika’s met vers champignons

  • 2 el boter
  • 4 el olijfolie
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 400 g champignons
  • 3 groene paprika’s, in reepjes
  • 500 g aardappelen, in blokjes
  • 2 l groentebouillon
  • 50 ml verse room
  • 1 oud broodje of boterham, in kleine blokjes
  • zout en vers gemalen peper
  • handje verse oreganoblaadjes
  • handje verse muntblaadjes, in reepjes

Verhit de boter en de olijfolie in een hapjespan. Fruit hierin de gesnipperde sjalotjes glazig. Borstel de champignons schoon met een borsteltje of een stuk keukenpapier. Verwijder eventueel het onderste stukje van de steel. Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons, de paprikareepjes en de aardappelblokjes toe aan de sjalotjes. Laat 5 min. meebakken. Verwarm in een andere pan de bouillon en schenk op het paprika-champignonmengsel. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 min. pruttelen op matig vuur. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en oregano. Bak de broodblokjes in 2 el hete olijfolie goudbruin en krokant. Schenk de soep in vier kommen en roer door elke kom slordig wat room. Garneer met de broodcroûtons en de verse munt.

Romige witlofsoep met forel

  • 350 gram witlof
  • 100 gram gerookte forel
  • 15 gram boter
  • 7 dl. groente-bouillon
  • 1 sjalot of een halve ui
  • 15 gram boter
  • 2 dl. room
  • zout en peper
  • wat verse dille

Snipper het sjalotje of de ui. Maak de witlof schoon en snijd in fijne reepjes. Houd 2 eetl. gesn. witlof achter voor de garnering. Smelt de boter en bak hierin de ui of het sjalotje glazig. Voeg de witlof toe en bak 2 minuten mee. Blus af met een scheutje bouillon en schenk dan de rest van de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 8 minuten zachtjes koken. Snijd de gerookte forel in fijne reepjes. Knip de dille fijn en houd wat achter om te garneren. Schenk de room bij de soep en breng op smaak met zout en peper. Doe de soep in kommen en schep op elke kom een lepel forel en doe er wat van de achtergehouden dille en witlof op.

Limburgse Aspergesoep met Hollandse garnaaltjes

  • 1 kilo Hollandse asperges
  • 150 gram Hollandse garnalen
  • 200 ml. slagroom
  • 4 eetlepels peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel citroenrasp

Schil de asperges en verwijder een stukje van de onderkant. Snijd de asperges in kleine stukken van ca. 3 cm. Houd de aspergetopjes apart. Kook de asperges in 1 liter water met een klein beetje zout in 25 minuten gaar. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd ook de aspergetopjes toe. Gooi over in een vergiet, vang het kookvocht op en laat even uitlekken. Meng de aspergetopjes met de garnalen, peterselie, olie en citroenrasp. Laat even de smaken bij elkaar komen. Pureer de overige asperges met het kookvocht. Wrijf ze boven een andere pan door een zeef. Voeg de slagroom toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de garnalen in vier kommen en schep de soep er op.


0 Reacties

Geen reacties Op dit artikel is nog niet gereageerd. Ben jij de eerste?

Laat het Lekker Tafelen team hier weten wat je ervan vond of deel je eigen tips en adviezen hier met onze lezers.

Jij kunt de eerste zijn om een reactie of tip te plaatsen !

Reageer

Je emailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd. *

Recepten

Crema Catalana, een klein zoetje om je maaltijd af te sluiten

Crema Catalana, een klein zoetje om je maaltijd af te sluiten   0

Crema Catalana, een klein zoetje om je maaltijd af te sluiten Aan het eind van een heerlijke avond tafelen is een klein zoet toetje de perfecte afsluiter. En als je hem [...]

Volg ons op social media

Wil je dit delen? Kies je social media kanaal.

GRATIS VERSMAGAZINE

Topblogs met recepten Culinaire top 100 Culinaire Top50
BlogSociety