Brood en cake passen bij de sobere Schotse levensstijl en komen dan ook veel voor in de Schotse keuken. Deze Schotse fruitcake met noten kun jij ook prima maken.
Draai er bijvoorbeeld een blauw met groen lint omheen en je creëert een typisch Schots accent en daarmee wordt het ook nog een prachtig culinair cadeautje.
- 200 gram rozijnen
- 150 gram krenten
- 100 gram fijngesneden rozijnen
- 50 gram sukade
- 40 ml. schotse whiskey
- 1 tl. geraspte sinaasappelschil
- 150 gram boter
- 150 gram bruine suiker
- 3 losgeklopte eieren
- 230 gram patentbloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel gemalen amandelen
- 85 ml. melk
- 50 gram gepelde amandelen
Verhit de oven voor op 160 graden. Smeer een diep, rond cakeblik in met boter of olie. Bedek de bodem en zijkanten met bakpapier. Roer de rozijnen, krenten, stukjes rozijn, sukade, whisky en geraspte sinaasappelschil door elkaar.
Roer met een mixer de boter en suiker tot een romige massa. Voeg geleidelijk de losgeklopte eieren toe en roer na elke scheut goed door. Doe het mengsel over in de kom met rozijnen.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en voeg gemalen amandelen en melk toe. Schep de ingrediënten met een metalen lepel door elkaar.
Schep het mengsel in het bakblik en strijk het glad. Garneer met de amandelen. Bak de cake 1 uur en een kwartier in de voorverwarmde oven. Als je er een een metalen prikker insteekt moet die er droog uitkomen. Dan is de cake gaar.
Laat de dundee cake na het bakken 20 minuten rusten in het bakblik en ook nog 20 minuten buiten het bakblik.
Tip: Als de cake volledig afgekoeld is kun je deze in een luchtdicht afgesloten doos 6 tot 8 weken bewaren. Zou dat lukken denk je?
Vanmorgen de Dundee Cake gemaakt en hij is heel goed gelukt! Heb een springvorm van 24 cm gebruikt bekleed met bakpapier.Hij wacht nu op de Kerst in een blikken trommel! Bedankt voor het recept en iedereen fijne Kerstdagen.
Geweldig om te horen Wim. Fijne Kerstdagen met Schotse Dundee Cake!
Zou een springvorm van 27 cm doorsnede er geschikt voor zijn ? Ik kan nergens een rond cakeblik van 27 cm vinden
Er staat in het recept: een rond diep cakeblik. heb je voor mij de maten want ik ga hem met de Kerst maken. Bedankt alvast.
27 cm Wim. Kijk eventueel hier. Laat je ons weten of het gelukt is?