- 1 eidooier
- 1 heel ei
- 1 theelepel mosterd
- 3 theelepels azijn of citroensap
- 3 – 3 1/2 deciliter olijfolie
- peper en zout
Laat de eidooier en het hele ei op het mes in een keukenmachine glijden. Voeg de mosterd en de helft van de azijn of het citroensap toe en laat het mes 15-20 seconden draaien. Schenk dan in een uiterst dun straaltje, terwijl het mes draait, de olie in de machine. Voeg een iets dikkere straal toe zodra het mengsel “pakt”. Voeg de rest van de azijn of het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.