- 30 gram verse koriander
- 50 gram ongezouten cashewnoten
- 2 teentjes knoflook
- enkele druppels tabasco
- 1 dl olijfolie
- wat zout
Doe de koriander en de cashewnoten in een vijzel of keukenmachine en maal deze fijn. Pers de knoflook erboven uit. Voeg beetje bij beetje de olijfolie erbij tot een gladde pasta ontstaat. ]breng de pesto op smaak met tabasco en wat zout. Doe de pesto in een schoon potje. De pesto kan in de koelkast ± 3 weken bewaard worden.
Lekker op een stukje vers stokbrood, in pasta of rijstgerechten.
Korianderpesto is een goede vervanging voor
de gangbare basilicumpesto. Met koriander heb ik goede ervaringen, aangezien ik allergische reacties krijg van basilicum is dit een geweldige vonst.