Het asperge seizoen is in volle gang. 
Hollandse saus
- 1/2 deciliter witte wijnazijn
- 5 peperkorrels
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 laurierblad
- 1 takje peterselie
- 4 eierdooiers
- 200 gram boter, op kamertemperatuur
- zout en peper
- citroensap
Breng een halve deciliter water met azijn, peperkorrels, ui, laurierblad en peterselie aan de kook en laat het geheel tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof en laat deze enigszins afkoelen.
Klop de eierdooiers in een kom los en voeg al kloppend de vloeistof in gedeelten eraan toe.
Plaats de kom in een pan met water dat tegen de kook aan wordt gehouden en laat het eimengsel al kloppend binden.
Neem de kom uit de pan en klop langzaam de boter in kleine stukjes door de saus. Blijf kloppen tot deze glanzend is.
Serveer de saus direct.
Serveren bij
Hollandse saus smaakt prima bij gepocheerde vis of asperges.
Tips
Oorzaken van schiften kunnen zijn:
- een te hoge temperatuur van het water
- het te snel toevoegen van de boter
Neem zodra de saus dreigt te gaan schiften de kom uit de pan en klop een eetlepel koud water door de saus.
Lekker Tafelen. Passie voor lekker, gezond en vers eten van het seizoen.
@lekkertafelen
Bezoek ons ook op http://www.facebook.com/dagelijks
Hollandse #aardbeien, wat ijs, yoghurt van de boer en een takjes munt. #goedemorgen allemaal! http://t.co/aK2aDsml8j http://t.co/2dUvJbIHvG - 2 uren ago
Laatst geschreven door Lekker Tafelen (Lees alles)
Meer Lekker Tafelen
Verse Noordzeetong a la Meuniere gebakken
Verse Noordzeetong a la Meuniere gebakken. Ik kon een partijtje verse Noordzeetong op de kop tikken ...lees meer
Provençaalse champignons met entrecôte en kruidenboter
Provençaalse champignons met entrecote en kruidenboter. Dit gebakken champignon mengsel op Provençaalse wijze smaakt echt goddelijk bij je entrecote (of biefstuk). Zo ...lees meer
Ovenschotel met lamsvlees en Griekse salade
Ovenschotel met lamsvlees en Griekse salade. Als het weer nu eens niet meezit en je kunt ...lees meer
Pikante Scampi’s in knoflookboter
Pikante Scampi’s in knoflookboter. Scampi’s of grote garnalen doen het altijd wel. Ik ken weinig mensen ...lees meer
Het geheim van gladde hummus
Ik eet bijna dagelijks hummus, en natuurlijk maak ik deze het liefste zelf. Mijn zelfgemaakte ...lees meer
De ceasarsalade kennen we allemaal. 
Google+
