De perfecte steak

Line hoogte+- ALettergrootte+- Print deze pagina
De perfecte steak

Een biefstukje bakken kan iedereen. Maar hoe bak je dé perfecte steak? Culinair journalist Marcus Polman ging op onderzoek uit. Hij sprak met ambachtelijke slagers, eco-boeren, chef-koks en andere culikenners. Hij keek letterlijk in de keuken van beroemde Parijse brasseries en de beste steakhouses van New York. En hij deed het nodige fysieke veldwerk: van het persoonlijk selecteren van de beste runderrassen in de hooglanden van Schotland tot het volgen van een mini-slagerscursus uitbenen.

Hoe herken je een échte biefstuk? En hoe krijg je een perfect knapperig bruin korstje? Welk materiaal kun je het beste gebruiken – stalen koekenpan, grillpan, steakmes? Wat is dry-aging? En hoe maak je zo’n ouderwets lekkere jus voor je biefstuk met wittebrood?

Behalve 33 recepten voor het creëren van de perfecte steak bevat dit boek een top-10 klassieke sauzen, de top-5 beroemdste biefstukken – en hoe je die maakt – en favoriete adresjes. Én, niet te vergeten: een apart hoofdstuk over die onafscheidelijke metgezel van de ware steak: de allerbeste friet.

Marcus Polman is culinair journalist en auteur van de succesvolle kookboekenserie De perfecte kok waarvan ruim 40.000 exemplaren werden verkocht. Hij schrijft over eten in drinken in onder andere Esquire, NRC Handelsblad en SpecialBite. Hij is carnivoor én flexitariër.

  • het eerste boek met alles wat je moet weten om de perfecte biefstuk te bereiden
  • met 25 biefstukrecepten, 10 sausrecepten én 1 recept voor de beste friet
  • met reportages, favoriete adresjes en een hoofdstuk over materialen

Technische gegevens:

  • druk 1ste
  • formaat 17 x 21,5 cm
  • omvang 176 pag.
  • illustraties kleurenfoto’s en -illustraties
  • uitvoering gebonden
  • prijs € 15,95
  • nur 440
  • isbn 978 90 5956 408 4
  • categorie culinair
  • uitgever Fontaine uitgevers
  • verschijnt/verschenen oktober 2011


Bestellen


0 Reacties

Geen reacties Op dit artikel is nog niet gereageerd. Ben jij de eerste?

Laat het Lekker Tafelen team hier weten wat je ervan vond of deel je eigen tips en adviezen hier met onze lezers.

Jij kunt de eerste zijn om een reactie of tip te plaatsen !

Reageer

Je emailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd. *

Shoppen

Amarula, een veelzijdige Afrikaanse cream likeur

Amarula, een veelzijdige Afrikaanse cream likeur   0

Amarula, een veelzijdige Afrikaanse cream likeur Je kent vast wel het drankje uit Ierland dat Baileys heet, maar heb je dan ook wel eens van Amarula gehoord? Het is een lekkere [...]

Volg ons op social media

Wil je dit delen? Kies je social media kanaal.

GRATIS VERSMAGAZINE

Topblogs met recepten Culinaire top 100 Culinaire Top50
BlogSociety