Een heel kippetje, daar kun je heel erg ingewikkeld over doen, je kunt het ook heel simpel houden. Natuurlijk is het schoonmaken van een kip niet de leukste klus, maar deze afbeeldingen laten zien hoe je dit eenvoudig doet.

Vlees kan prima ingevroren worden, maar let daarbij wel op de volgende tips Snel invriezen is essentieel. Dit voorkomt dat er zich ijskristallen in het vlees vormen die de structuur beschadigen en deaarmee de kwaliteit beïnvloeden. De uiteindelijke temperatuur dient uiteraard -18 of lager te zijn.

Winter, kou, maar binnen…. Binnen brandt de kachel en daar schuiven wij Hollanders graag aan rond een heerlijke pan stamppot. Daarbij serveren we graag een rookworst. Maar hoe zit het daar eigenlijk mee? Is die wel vers? Vers is anders maar niet minder makkelijk Maar al te makkelijk laten we [...]

Het wordt vaak zo makkelijk gezegd. We eten biefstuk. Maar waar ik ook kom die biefstuk is altijd anders. Bij de één krijg je een rauwe steak, bij de ander krijg je lekker malse biefstuk en bij weer een ander heb je een droge doorbakken homp vlees waarvan ik dan [...]

Ibericovlees is varkensvlees maar dan anders. Het Iberische ras is totaal anders dan het Hollandse witte varken (het vlees dat u kent). Het ras stamt af van de Sus Mediterraneus en leeft in het Zuidwesten De Cerdo Iberico is een lijn die gaat terug tot de tijd van de holbewoners [...]

Kip wordt een steeds groter begrip. We hebben kip uit de supermarkt, zonder merkje, met merkje, keurmerken, maar daar gaan we het even niet over hebben. Dit zijn de basissoorten die jij moet kennen als het over kip gaat.

Het is tijd voor iets nieuws op de barbecue. Na jaren van satéstokjes en drumsticks is er nu de Picanha. In Brazilië het populairste stuk vlees op de bbq. Een picanha is een zogenaamd braadstuk; een stuk vlees in zijn geheel van ongeveer een kilo dat je na bereiding pas [...]

Barbecueen is niet wat de supermarktketens je willen laten geloven. Voorgegaarde hamburgers, voorgekookte spareribs. Het is tijd om te leren wat echt bbq vlees is, zoals in Australie met een ‘Barbie’, Argentinie met hun ‘Asaso’, Zuid-Afirka met de ‘Braai’, Duitsland met die schitterende Bratwursten en natuurlijk Amerika waar ze de [...]

Iedereen houdt ervan, spareribs van de barbecue. Maak zelf de lekkerste spareribs en verbaas je vrienden met je barbecuekunsten!

Als liefhebber van steaks kun je de Florentijnse biefstuk niet missen. ‘Bistecca alla Fiorentina’ noemen de Italianen het. De biefstuk is geen biefstukje zoals wij die kennen maar een heuse T-bone steak. En dan geen kleintje maar

Suddervlees, of oma’s stoofpotje, is een klassieker. Het vlees moet in draadjes uiteenvallen en dat lukt de een beter dan de ander. De wetenschap van suddervlees is dat het collageen en de elastine hun werking verliezen waardoor stug vlees mals wordt. Hoe dat zit?

Kip is een lekkere toevoeging voor salade. Over het algemeen maken we salade met alleen groenten. Maar waarom geen vleesreepjes, lekker knapperig gebakken en goed op smaak, in je salade? Zo maak jij in een handomdraai een geweldige maaltijdsalade.

Rundvlees, kun jij er mee overweg? Ja iedereen heeft al eens hachee gemaakt of een stoofschotel. Maar welk rundvlees gebruik je nu waarvoor. Wat zijn de verschillende soorten, uit welk deel van het rund worden ze gesneden. Een kort en duidelijk overzicht.   Bieflappen worden ook wel baklappen genoemd en [...]

Vlees is lekker of smaakvol. Of is er toch meer? Jawel, er is veel meer. Net als met wijn heb je verschillende smaken in verschillende soorten vlees. Die soorten kunnen zijn rassen, of de wijze van verzorging, de wijze van voeding en de wijze van rijping van het vlees. De [...]

Wat zet jij vandaag op tafel met varkensvlees? Bloemkool met verse worst? Speklappen met rode bietjes? Traditionele combinaties zijn er voldoende als we het over varkensvlees hebben. Lekker doordeweeks. Maar als je je een beetje verdiept in de mooie eigenschappen van varkensvlees zul je ontdekken dat je ook in het [...]

Het is nu weer volop tijd voor rookworst. Hoewel je de rookworst ook in warmere jaargetijden kunt eten, rookworst blijft het populairst in de herfst en winter. Wij Nederlanders eten onze rookworst maar al te graag met een oer Hollandse stamppot. Vergeet niet dat rookworst op veel meer manieren in [...]

Longhaas is een delicatesse die ze in Frankrijk weten te waarderen en gelukkig ook steeds vaker in Nederland.  Het is geen orgaanvlees, maar spiervlees zoals lende of ossenhaas.

Ibericovlees is varkensvlees maar dan anders. Het Iberische ras is totaal anders dan het Hollandse witte varken (het vlees dat u kent).

Gezellig, met vijftien of twintig vrienden (met kinderen) barbecueën. Jij bent als bbq-liefhebber aangewezen om het vlees te grillen. ‘Vindt ie leuk, hij is gek op barbecueën’ . Niet dus.

Een Weber barbecue is een formidabel kooktoestel voor vlees, net als andere barbecues trouwens zoals Big Green Egg of Outdoorchef. Misschien nog wel beter dan de gaspit of de oven. Het gesloten systeem met thermometer zorgt ervoor dat je de temperatuur perfect kunt regelen.

Altijd een feestje; de Butcher Boys Bootcamp. Een workshop waarbij de slager laat zien hoe een ossehaas wordt geportioneerd, en laat zien waar het mooie rundvlees eigenlijk vandaan komt. Je leert ook over runderrassen en hoe de smaak verschilt van het ene ras ten opzichte van het andere. En, het [...]