Rubriek: Kaas
Klassieke kaasfondue
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Het kaasfondue is een gezellige bezigheid. Een manier van tafelen die onder de term fun cooking mag vallen. Gezellig kokkerellen aan tafel. Er zijn meerdere kaascombinaties mogelijk, maar hier vind je de meest klassieke.
Kaasfondue met alleen Hollandse kaas
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
We houden van Holland en eten van dichtbij is helemaal hot! Natuurlijk ga jij eens kijken bij de boer of neem je een dagje uit naar de kaasmarkt in Alkmaar. Neem dan gelijk even onderstaande kaassoorten mee en haal bij de bakker om de hoek…
Kaas maken in het kort
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Kaasmaken begint op de boerderij! Het gras wat de koeien daar eten wordt verteert in de magen van de koe en wordt in de uier omgezet in melk. De boer melkt de koe twee keer per dag.
Kaastermen uitgelegd
| Geplaatst in Kaas |
In de wereld van kaas komen diverse termen voor die voor velen om een beetje uitleg vragen.
Zo wordt boerenkaas gemaakt
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Gewoonlijk volgt het kaasmaken ‘s morgens direct na het melken van de koeien. De diepgekoelde avondmelk wordt met de nog warme morgenmelk verwarmd tot ongeveer 30° C. Een dusdanig snelle manier van verwerken van de verse melk is niet te evenaren. De boerin voegt zuursel…
Boerenkaas; Echt, ambachtelijk, authentiek
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij bereid is. Momenteel zijn er zo’n 300 boerengezinnen die zich hebben gespecialiseerd in het zelf verwerken van de melk van hun melkveestapel (meestal koeien) tot Boerenkaas. Zij gebruiken voor het kaasmaken dagverse melk, rechtstreeks van de koe.…
Kaasmarkt; Jouw Hollandse uitdaging
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
De Alkmaarse kaasmarkt is een bekend begrip in Nederland en zelfs in de rest van de wereld. De Alkmaarse traditie is al enkele eeuwen oud en vandaag de dag nog steeds een druk bezochte markt. Het is altijd bijzonder om een plein te zien dat…
Texelse schapenkaas
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Op Texel wordt al 500 jaar schapenkaas gemaakt. Deze half harde kaas laat zich moeilijk met andere kazen vergelijken. Ze oogt bleker en droger en de smaak is het beste te omschrijven als pittig, maar niet scherp. Wezenspyk maakt de schapenkaas volgens oud recept en…
Stroese Dame, smaakvolle geitenkaas van onze eigen veluwe
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Voor een prachtig stukje geitenkaas gingen we naar de boerenmarkt in Utrecht. Daar troffen we de kraam van geitenboerderij de groote stroe die een groot assortiment aan biologische boerengeitenkazen biedt. Kazen die op ambachtelijke wijze door de boer en boerin zelf worden gemaakt. Stroese Dame…
Franse kazen; een wereld vol kleur en smaak
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Franse kazen zijn er teveel om op te noemen. Er zijn wel meer dan 500 soorten. Hieronder een korte opsomming van franse kazen die wat bekender zijn.
Goudse kaas
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Kaas uit Gouda en kaas naar Gouds recept verovert al sinds eeuwen de hele wereld. Gouda Kaas of op z’n Nederlands ‘Goudse Kaas’ kom je in elk werelddeel tegen. Deze website neemt u mee naar de bron van die wereldberoemde kaas: de stad Gouda en…
Wat eten we vandaag. Een veel gehoorde vraag, ja zelfs populair op twitter. Deze vraag keert dagelijks terug en Lekker Tafelen probeert je wekelijks antwoord te geven aan de hand van ons 
Boerenkool, hutspot, zuurkool, we hebben het al weer zoveel gegeten. maar als je nu even geen stamppot meer kan zien blijft er nog heel veel over. En natuurlijk eten we van het seizoen. 
De aardappel is zo sexy dat je er niet op uitgekeken raakt. Wij Hollandse aardappeleters weten toch steeds weer de aardappel om te toveren toe een dagelijkse lekkere maaltijd.
Een tikkeltje kruimig, of liever een vastkoker? Kies natuurlijk wel de juiste aardappel. Weet je dat je de beste frieten maakt van een kruimige aardappel? 
We houden van Holland en eten van dichtbij is helemaal hot! Natuurlijk ga jij eens kijken bij de boer of neem je een dagje uit naar de kaasmarkt in Alkmaar. Neem dan gelijk even onderstaande kaassoorten mee en haal bij de bakker om de hoek wat knapperig gebakken stokbrood. Je houdt er een echte Hollandse avond aan over. 
We kunnen het niet vaak genoeg zeggen. Zorg voor goede spullen. Wij Nederlanders zijn bereid om heel veel geld uit te geven aan een prachtige keuken. Daarmee stelen we tenslotte de show. Is dat zo? Geheimpje, doe mij een kleine keuken met een kast vol mooie ingrediënten en mijn show wordt echt mooier. Het resultaat van mijn show is nl. dat mijn gasten terugkomen.
Van enthousiaste lezers
“Ik wil even vermelden dat ik gezinsleden heb met glutenintolerantie. Dus kan ik geen bloem gebruiken maar met maizena gaat ...”
“Heerlijk (maar nog lekkerder zonder walnoot ”
“Mijn inductie kookplaat ging ook veel te hard. Oplossing: ik heb een slow cooker gekocht en er komt weer ouderwets draadjesvlees ...”
“Waar kan ik dit kookboek nog kopen? Ik woon in Amersfoort. De C1000 in Nieuwland en Kattenbroek hebben het niet ...”
“De versspeciaalzaak moet blijven, voor de kwaliteit die de "gewone onpersoonlijke" super niet kan en wil bieden. ”