Maand archief: februari 2011
Creme brulee
| Geplaatst in Recepten, Toetjes, Uit de oven |
Een crème brûlée is een vanillecrème die in de oven gegaard wordt en die koud wordt geserveerd met een dun krokant warm laagje gebrande suiker. Eierdooiers zorgen voor de binding. Tegenwoordig wordt er ook met andere smaken geëxperimenteerd, bijvoorbeeld sinaasappel, vanille, zoethout, koffie, anijs of…
Creme caramel
| Geplaatst in Recepten, Toetjes, Uit de oven |
Printen
|
607 keer gelezen 2 reacties
|
Hoe veel mensen die dit recept lezen of de foto bekijken, bladeren gelijk weer door naar een volgend recept. Waarom heeft caramel zo’n ingewikkelde naam en waarom zou je bang zijn om dit te maken? Volg deze receptuur en succes is gegarandeerd. Wist je dat…
Woktips
| Geplaatst in Keukentips, Kookschool, Specials |
Tegenwoordig bestaan woks in alle vormen en materialen, maar alleen bolvormige woks zijn the real thing. Door die bolvorm wordt enkel de bodem verhit en niet de wanden. Zo kunnen fijngesneden ingrediënten, bijvoorbeeld knoflook en gember, als het ware gefrituurd worden en nadien hogerop geschoven,…
Verse Rode bietjes
| Geplaatst in Groenten, Kookschool, Uitgelicht |
Rode bietjes, wat een prachtig product is het eigenlijk. Dat kun je ook zien aan de vele varianten waarin ze verkocht worden. Maar laten we hier eerst eens even kijken naar de verse varianten. Een belangrijk verschil is of je gekookte- of ongekookte bietjes koopt.…
Crepes suzette
| Geplaatst in Recepten, Toetjes |
Crèpes Suzette zijn de Franse vertaling van flensjes, maar dan besprenkeld met de likeur Grand Marnier. Grand Marnier is een likeur van o.a. cognac en sinaassappel. Het alcohol percentage van 40% maakt de Crèpes zeer geschikt om te flamberen.
Kipkerrie met groenten
| Geplaatst in gevogelte, Hoofdgerechten, Recepten, Rijst |
Een verse kipfilet bied voldoende inspiratie voor een rijke maaltijd. Deze wokschotel geeft je kipfilet een lekker oosters tintje en het citroengras geeft een prachtig smaakaccent.
Kip met tomatenpesto
| Geplaatst in gevogelte, Hoofdgerechten, Recepten, uit de wok |
Kippenbouten zijn meestal voordeliger als kipfilet en lenen zich prima voor deze roerbakschotel. Serveer het gerecht met gekookte pasta of krokant brood en een gemengde salade en je maaltijd is compleet.
VacuVin weer razenspopulair
| Geplaatst in Shoppen |
VacuVin we kennen het eigenlijk allemaal van de luchtdicht afsluitbare voorraadpotten met het bekende pompje. Zo’n 20 jaar terug was VacuVin dan ook al bekend. Iedereen had toen wel zo’n voorraadpot in huis onder het motto: “lekker makkelijk”. Maar inmiddels heeft de tijd niet stil…
Vers zeefruit met oesterzwammen
| Geplaatst in Recepten, uit de wok, Vis |
Een ietwat gewaagde receptuur, maar voor de echte visliefhebbers een feest. Extra feestelijk wordt het nog als je een ruitmotief op de pijlinktvis aanbrengt door deze in de lengte door te snijden en open te vouwen. Maak met een scherp mes evenwijdige sneden in de…
Vis met limoen
| Geplaatst in Recepten, uit de wok, Vis |
Serveer dit makkelijke en gezonde eenpansgerecht met limoenpartjes. De paksoi kan worden vervangen door kool, spinazie of snijbiet.
Tonijn met citroengras en basilicum-kokossaus
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Recepten, uit de wok, Vis |
Vers citroengras is verkrijgbaar in toko’s, in sommige supermarkten en bij de groentespecialist. Het is ook in gedroogde vorm verkrijgbaar; week dit voor gebruik 20 minuten in warm water tot het zacht is. 3 moten tonijn, in dikke repen gesneden 250 gram verse eiernoedels 1…
Vis met rijstnoedels
| Geplaatst in Recepten, uit de wok |
Verse rijstnoedels zijn kort gekookte vochtige noedels die van zoete kleverige rijst zijn gemaakt. Ze zijn in de koeling van een toko te vinden. Kook ze voorzichtig gaar want ze zijn kwetsbaar en snel gaar.
Indiase vis
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Recepten, uit de wok, Vis |
Telkens weer verbaas ik me over de verrassende manier van kruiden die gebruikt wordt in de Indiase eetcultuur. Hier weer zo’n toppertje waar de kruiden absoluut de vis verrijken.
Stamppot van paksoi met Hollandse garnalen
| Geplaatst in Recepten, Stamppot, Vis |
Paksoi leent zich prima om eens lekker gek te doen. Hier een stamppotje met garnalen. De ketjap geeft er een lekker oosters accent aan en met seroendeng krijgt het gerechtje een lekker bite.
Franse appeltaart
| Geplaatst in Koek en gebak, Recepten |
Hoeveel recepturen zouden er zijn voor appeltaart? Wij hebben geen idee, want eigenlijk maakt iedereen zijn of haar eigen appeltaart. Net dat beetje smaak extra, of net dat ene smaakje weggelaten. Welke appel gebruik je, en hoe krokant bak jij het deeg? Afijn, bij deze…
Cappuccino bloem
| Geplaatst in Specials |
Lekker Tafelen is genieten met een grote G. Die G wordt nog groter als je dat Lekkere tafelen eindigt met een cappuccino die je ook op de perfecte manier afwerkt. In 5 stappen maak je deze prachtige bloem van melkschuim op je cappuccino. Dit kun…
Mosselen in wijn en knoflook
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Recepten, Vis |
Mosselen eten, een feestje op zich. en met deze absolute basisbereiding eet je mosselen ook nog eens heerlijk puur. Dat smaakt naar meer. Tip: Je kunt mosselen ongeveer zeven dagen in leven houden. Leg ze in een emmer, bedek ze met een natte doek en…
Pittige roerbakschotel van varkenshaas.
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Recepten, uit de wok, Vleesgerechten |
Het gebeurt mij nooit dat ik een varkenshaasje over heb, maar als je deze wokschotel echt een succes wil maken zou ik er wel een varkenshaasje voor aan schaffen. Natuurlijk kun je ook afwijken naar varkensreepjes, maar bedenk: Kwaliteit is je beste ingrediënt voor succes.
Roergebakken balsamicovarkensvlees
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Recepten, uit de wok, Vleesgerechten |
Spruitjes, Rookworst, Champignons, Aardappelpuree
| Geplaatst in Recepten |
Vandaag doen we eens gek. Spruitjes gaan we eens op een heel andere manier presenteren en serveren. De niet door iedereen geliefde groente krijgt zo in één klap veel meer liefhebbers.
Bouillabaisse (Franse Vissoep)
| Geplaatst in Recepten, Soepen, Vis |
Bouillabaisse werd oorspronkelijk gemaakt door vissers op het strand. Het is één van de bekendste en populairste vissoepen ter wereld. Gebruik dit recept als richtlijn, maar durf te kiezen uit verschillende vissoorten, naar jouw eigen smaak. Serveer de soep als complete maaltijd met knapperig gebakken…
Je eigen gouden stroopwafels
| Geplaatst in Recepten |
Gouda, de Nederlandse stad die vooral bekend is om z’n stroopwafels. We noemen het dan ook niet voor niets Goudse stroopwafels. Een geheim recept en puur ambacht. Toch kun je ook prima zelf de lekkerste stroopwafels maken. Zullen we ze maar Gouden stroopwafels noemen dan?…
Risotto Porcini
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Recepten, Rijst |
Klinkt ingewikkeld maar is eenvoudig. Een echte delicatesse in Italië en niet anders als risotto met eekhoorntjesbrood. Nu is dat misschien niet een alledaags ingrediënt, maar voor deze specialiteit maken we graag een uitzondering. Je hoeft er niet voor om te rijden, het is gewoon…
De Amerikaanse barbecue
| Geplaatst in Beef & Steak |
De Amerikaanse keuken is niet beroemd om zijn liflafjes franse stijl, wel om zijn barbecuecultuur. De mooiste stukken vlees garen op kooltjes is een kunst die de gemiddelde Amerikaan onder de knie heeft. Een kipsateetje, een voorgegaarde hamburger en een drumstick? Een Amerikaan zou niet…
Linzenstoof met spruitjes en koolraap
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Recepten, Stoofschotels, Vleesgerechten |
Linzen, een typisch winterproduct maar niet meer heel populair in de Nederlandse keuken. Toch kun je met linzen alle kanten op. Daar hoeft het niet aan te liggen. Hetzelfde geldt voor koolraap. Net als met vele andere producten is gebrek aan productkennis vaak de belangrijkste oorzaak.…
Zo puur kan liefde zijn
| Geplaatst in Recepten |
Wie heeft het ooit verzonnen om aardbeien met valentijn in het zonnetje te zetten? Ja, natuurlijk behoort de aardbei tot liefdesvoedsel nummer 1, maar op valentijnsdag in februari zet je toch geen aardbeien op tafel? Waarom ga je je geliefde aardbeien geven die niet te…
Verse vis, homemade tapenade, prei in roomsaus
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Ovenschotels, Recepten, Vis |
Verse en goede ingrediënten, de basis voor dit gerechtje. Naar de groentespecialist, de visspecialist, de kaasspecialist en met al dat moois maak je iets nog mooiers. Leuk om te maken, een gerechtje om met trots te presenteren en met smaak te eten. Viscuisine zoals het…
Verontrustende cijfers
| Geplaatst in Nieuws |
GFK publiceert de cijfers van de specialist ten opzichte van de supermarkt. Het aantal huishoudens dat vorig jaar bij de bakker kocht, daalde van 47 naar 44 procent. Bij de slager ging het aantal terug van 34 naar 32 procent, bij de groentewinkel van 29…
Bordje havermout op je nuchtere maag
| Geplaatst in Specials |
Vroeger kreeg ik van mijn oma havermoutsepap. Een grauwe drap op een bordje. Ja, ik had er zelf aan meegewerkt om de allergoedkoopste havermout, 29 cent in de gulden tijd, bij ‘s lands grootste kruidenier voor haar in te kopen. Dat was niet zo erg,…
Chocolade en ricotta in een taart
| Geplaatst in Recepten, Toetjes, Uit de oven |
Als je nou eens even tijd over hebt en het geweldig zou vinden om een culinair hoogstandje aan je gasten te presenteren als dessert, dan moet je eerst even de tijd nemen om dit recept te lezen. Een toppertje! 350 gram ricotta 100 gram pure…
Wat eten we vandaag. Een veel gehoorde vraag, ja zelfs populair op twitter. Deze vraag keert dagelijks terug en Lekker Tafelen probeert je wekelijks antwoord te geven aan de hand van ons 
Boerenkool, hutspot, zuurkool, we hebben het al weer zoveel gegeten. maar als je nu even geen stamppot meer kan zien blijft er nog heel veel over. En natuurlijk eten we van het seizoen. 
De aardappel is zo sexy dat je er niet op uitgekeken raakt. Wij Hollandse aardappeleters weten toch steeds weer de aardappel om te toveren toe een dagelijkse lekkere maaltijd.
Een tikkeltje kruimig, of liever een vastkoker? Kies natuurlijk wel de juiste aardappel. Weet je dat je de beste frieten maakt van een kruimige aardappel? 
We houden van Holland en eten van dichtbij is helemaal hot! Natuurlijk ga jij eens kijken bij de boer of neem je een dagje uit naar de kaasmarkt in Alkmaar. Neem dan gelijk even onderstaande kaassoorten mee en haal bij de bakker om de hoek wat knapperig gebakken stokbrood. Je houdt er een echte Hollandse avond aan over. 
We kunnen het niet vaak genoeg zeggen. Zorg voor goede spullen. Wij Nederlanders zijn bereid om heel veel geld uit te geven aan een prachtige keuken. Daarmee stelen we tenslotte de show. Is dat zo? Geheimpje, doe mij een kleine keuken met een kast vol mooie ingrediënten en mijn show wordt echt mooier. Het resultaat van mijn show is nl. dat mijn gasten terugkomen.
Van enthousiaste lezers
“Ik wil even vermelden dat ik gezinsleden heb met glutenintolerantie. Dus kan ik geen bloem gebruiken maar met maizena gaat ...”
“Heerlijk (maar nog lekkerder zonder walnoot ”
“Mijn inductie kookplaat ging ook veel te hard. Oplossing: ik heb een slow cooker gekocht en er komt weer ouderwets draadjesvlees ...”
“Waar kan ik dit kookboek nog kopen? Ik woon in Amersfoort. De C1000 in Nieuwland en Kattenbroek hebben het niet ...”
“De versspeciaalzaak moet blijven, voor de kwaliteit die de "gewone onpersoonlijke" super niet kan en wil bieden. ”