Maand archief: november 2010
Stoofpeertjes van Masterchef
| Geplaatst in Bijgerechten, met fruit, Recepten |
Stoofpeertjes blijken meer variatiemogelijkheden te hebben als wij met z’n allen misschien wel dachten. In masterchef durven ze stoofpeertjes te combineren met gedroogde boerenworst.
Gourmetten: gezellig tafelen voor iedereen
| Geplaatst in gevogelte, Hoofdgerechten, Recepten, Specials, Vleesgerechten |
Printen
|
8.741 keer gelezen 2 reacties
|
Gourmetten, de moderne, makkelijke en mooie manier van lekker lang tafelen met z’n allen. Maar is gourmetten nog wel zo sfeervol? Of schuiven we een gourmetstel met een schaal vlees en een kant en klaar groentenpakket op tafel om er weer af te zijn. Als…
Kaas maken in het kort
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Kaasmaken begint op de boerderij! Het gras wat de koeien daar eten wordt verteert in de magen van de koe en wordt in de uier omgezet in melk. De boer melkt de koe twee keer per dag.
Kaastermen uitgelegd
| Geplaatst in Kaas |
In de wereld van kaas komen diverse termen voor die voor velen om een beetje uitleg vragen.
Grieks gemarineerde champignons
| Geplaatst in Bijgerechten, met groenten, Recepten, Voorgerechten |
Een grieks voorgerecht dat je ook prima als bijgerechtje kunt serveren bij gegrild vlees. De verschillende kruiden in dit gerechtje laten je een hele andere kant van de champignon zien.
Tapenade, homemade
| Geplaatst in Recepten |
Tapenade is een pasta van olijven die met verschillende ingrediënten op smaak gebracht wordt. Je kunt een tapenade kant en klaar kopen in de supermarkt. Ook kaaswinkels en delicatessenzaken bieden je diverse soorten tapenade aan. Maar waarom maak je de tapenade niet eens zelf? Het…
Hummus, homemade
| Geplaatst in Recepten, Uitgelicht |
Hummus is een dip van kikkerwerten met sesampasta uit de Mediterrane keuken. Vooral de Grieken en Libanezen zijn er dol op. Serveer de hummus met stukjes brood of met rauwe groenten.
Spaanse garnalentortilla’s
| Geplaatst in Recepten, Voorgerechten |
Waarom schrikken vele Hollanders nog steeds van dit soort gerechten. Het is net zo eenvoudig als pannekoeken bakken en dat kunnen we allemaal toch? Met dit eenvoudige gerecht laat je dan ook een stukje lef op tafel zien. Heerlijk bij de borrel, maar ook als…
Frutti di mare , verse zeevruchten op zn Italiaans
| Geplaatst in Recepten |
Fruits de mer is een verse samenstelling van zeevruchten. In de Italiaanse keuken weten ze daar wel raad mee. Jij ook?
Gamba’s met knoflook
| Geplaatst in Recepten, Vis |
Gamba’s, je lust ze of je lust ze niet. Je probeert het, of je probeert het niet. Maar als je ze met onderstaande receptuur op smaak brengt zul je heel wat mensen over de streep kunnen trekken. De officiële naam voor dit gerechtje is Gambas…
Bruschette met courgette
| Geplaatst in Recepten, Voorgerechten |
Waarom kan een tussendoortje niet lekker vers zijn? Moet het nou altijd met die zak chips of met die vette hap? Een bruschette zet je echt iets lekker op tafel. Of je dat nou doet als tussendoortje, als lunch of als voorgerecht, hier maak je…
Spaghetti met mosselen en tomaat
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Pasta, Recepten, Vis |
Wil je nou eens echt de Spaanse keuken proeven en toch niet te ingewikkeld doen? Maak dan eens deze spaghetti alla marinara. Het lekkerst is dit klassieke pastagerecht met mosselen in de schelp. Het kan ook bereid worden met gepelde mosselen. Maak dan wel eerst…
Koude knoflooksoep met amandelen en witte druiven
| Geplaatst in Recepten, Soepen |
Hoe bekend is de gazapacho. Deze knoflooksoep is minder bekend maar zou de zelfde reputatie mogen genieten. Een prachtige en niet alledaagse samenstelling van smaken met een eenvoudige bereiding. Ajo Blanco is de naam van deze soep en deze mag ook zeker prijken op je…
Zalmsoufflés
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Ovenschotels, Recepten, Vis |
In plaats van zalm kun je ook andere soorten gare vis, schaal- en schelpdieren voor deze souflé gebruiken. De ooit ontstaan uit de verwerking van restjes en past wat dat betreft dan ook goed in de budgetkeuken. Met maar een paar eenvoudige gerechten en een…
Rijsmiddelen, maken je bakwerk luchtiger.
| Geplaatst in Specials |
Wat een mooi proces is het om je eigengemaakte deeg te zien rijzen. Dit moet altijd bij kamertemperatuur en op een tochtvrije plek. Maar hoe mooi is het om met eigen handen te zorgen dat een beetje bloem met melk en een ei gaat rijzen,…
Grootse mini appeltaartjes
| Geplaatst in Recepten |
Nu de goudreinetten er weer zijn willen we allemaal weer appeltaart bakken. Maar probeer ook eens deze bladerdeeg appeltaartjes. Voor bij de koffie, maar ook als dessert met een bolletje ijs. Voordat je de eerste hap neemt moet je echt even de tijd nemen om…
Kaassoep met pesto croutons
| Geplaatst in Recepten, Soepen |
De kaassoep staat lang niet op iedere tafel maar is in deze tijd van het jaar zeker de moeite waard. Dit soepje valt dan wel niet onder de slankmakers, maar lekker is ie wel
Zo wordt boerenkaas gemaakt
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Gewoonlijk volgt het kaasmaken ‘s morgens direct na het melken van de koeien. De diepgekoelde avondmelk wordt met de nog warme morgenmelk verwarmd tot ongeveer 30° C. Een dusdanig snelle manier van verwerken van de verse melk is niet te evenaren. De boerin voegt zuursel…
Boerenkaas; Echt, ambachtelijk, authentiek
| Geplaatst in Kaas, Kookschool |
Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij bereid is. Momenteel zijn er zo’n 300 boerengezinnen die zich hebben gespecialiseerd in het zelf verwerken van de melk van hun melkveestapel (meestal koeien) tot Boerenkaas. Zij gebruiken voor het kaasmaken dagverse melk, rechtstreeks van de koe.…
Rozemarijn
| Geplaatst in Recepten |
Haal een takje rozemarijn door je handen en je ruikt de zomer. Rozemarijn geurt zo sterk dat weinig genoeg is om een gerecht een vakantiegevoel te geven. De combinatie met lamsvlees is terecht klassiek, maar ook aardappelen, paddestoelen en marinades worden zoveel smakelijker en geuriger…
Salie
| Geplaatst in Recepten |
De fluweelzachte blaadjes van salie geven een ongekend sterke geur af. Als je de salie droogt wordt deze nog sterker. Geniet, maar gebruik met mate. Salie wordt bij diverse vleesgerechten gebruitk, zeker waar een rijke, zachte smaak wat pit kan gebruiken. Salie wordt nog erg…
Tijm
| Geplaatst in Recepten |
Een van de lievelingskruiden van de Provencaalse en Griekse keuken is Tijm. Maar ook verder langs de Middellandse Zee en inmiddels bij ons aan de Noordzeekust is verse Tijm heel populair. Ook gedroogd geeft het zijn karakteristieke zonnige geur aan sauzen, soepen en stoofgerechten. Vooral…
Oregano
| Geplaatst in Specials |
Om het niet makkelijk te maken: Majoraan is hetzelfde als marjolein. Oregano is wilde marjolein. Wilde marjolein is wat minder verfijnd van smaak dan haar getemde zusje. Ze is het traditionele pizzakruid, maar voelt zich ook in andere tomatengerechten, groenteschotels, kip en lamsvlees thuis.
Aardappelweetjes
| Geplaatst in Aardappelen, Kookschool |
Voeg aan het kookwater van de aardappelen een klontje margarine toe, dan zijn ze eerder gaar en koken ze niet over doe het zout er dan pas op het laatst bij. Om de smaak van oude aardappelen te verbeteren wordt wel eens een klein schepje…
Crumble van cranberries en appel
| Geplaatst in Recepten, Toetjes, Uit de oven |
Een prachtige herfstcombinatie en ook nog eens verrukkelijk om te zien is deze cranberry appel crumble. Simpel te maken, maar een lekkere verrassing als dessert. Met een toefje kaneelroom maak je het af. Je kunt deze crumble ook serveren met bijvoorbeeld caramel ijs.
Stamppot aardappelen
| Geplaatst in Aardappelen, Kookschool |
Denk er even aan met boodschappen doen. Misschien eet je altijd een vastkokende aardappelen, maar het is in deze tijd van het jaar wel handig om ook een voorraadje stamppot aardappelen in huis te hebben.
Rookworst, hoe maakt jouw slager dat? (Video)
| Geplaatst in Specials |
Ik weet altijd graag wat ik eet. Jij ook? Dan is deze video goed om even te kijken. Je ziet hoe een keurslager met passie de echte rookworsten maakt. En wat mij betreft komt de rookworstentijd er weer aan.
Panna cotta met herfstappel en dronken caramel
| Geplaatst in Recepten, Toetjes |
Printen
|
588 keer gelezen 2 reacties
|
Panna cotta. Een heerlijk en dankbaar dessertje om op tafel te zetten. In deze tijd van het jaar natuurlijk gepresenteerd met gebakken appeltjes en the finishing touch zit ‘m in de dronken carmel.
Erwtensoep, Hollandse nostalgie
| Geplaatst in Recepten, Soepen |
Lekker, Oer Hollands en een winterse traditie. Dat is erwtensoep. Dit recept maken we op basis van half spliterwten en half groene erwten. Dat geeft de soep z’n stevige binding.
Stoven op de kachel of het fornuis
| Geplaatst in Specials |
Printen
|
2.423 keer gelezen 2 reacties
|
Heerlijk, het wordt weer herfst. Als we een stevige wandeling door het bos maken komen we weer prachtige paddenstoelen tegen en als we dan thuis komen houden we van iets warms. Bij mij wordt dat vaak een prachtige stoofschotel. De geur, de eenvoud, de sfeer…
Hot Chocolate met slagroom
| Geplaatst in Recepten |
Warme chocolademelk. Iets waar elke echte Hollander eens lekker voor achterover zakt op de bank. Zeker nu de winter haar intrede lijkt te gaan doen helpen we je toch maar even aan dit recept.
Omelet met zalm
| Geplaatst in Lunchen, Recepten |
Een eitje op zondagmorgen? Doe het eens extra goed. Je partner wil zo wel elke dag een ontbijtje op bed. Kleine moeite toch?
Brownies, verleiding op topniveau
| Geplaatst in Koek en gebak, Recepten |
Brownies kun je natuurlijk bij de bakker kopen, maar heb je ze wel eens zelf gemaakt. Het is redelijk eenvoudig, maar zoooo leuk om te doen. En als je het goed doet zijn het echt gebakjes op zich. Het is misschien niet goed voor je,…
Tagliatelle met spinazie en parmaham
| Geplaatst in Hoofdgerechten, Pasta, Recepten |
Weer zo’n heerlijk dagrecept met volop verse ingrediënten. De smaken zijn prachtig in balans en dit pastagerecht heb je ook nog eens snel op tafel staan.
Preistamppot met vis
| Geplaatst in Recepten, Stamppot, Vis |
Prei, gebruik jij dat ook alleen in de soep? Of maak je er eens iets lekkers van. Deze stamppot, geserveerd met rode mul, geeft de karakteristieke smaak van prei perfect weer. Laat je weer eens inspireren.
Boekweitkoek; ouderwets, lekker en stevig ontbijt
| Geplaatst in Recepten |
Een gerechtje uit grootmoeders tijd. Vooral in Limburg kwam je vroeger dit gerecht tegen. Maar ook nu zul je ervan smullen. Houd er rekening mee dat het een erg voedzaam ontbijt is. Een stevig ontbijt voor winterse dagen dus. De perenstroop nemen we natuurlijk van…
Wat eten we vandaag. Een veel gehoorde vraag, ja zelfs populair op twitter. Deze vraag keert dagelijks terug en Lekker Tafelen probeert je wekelijks antwoord te geven aan de hand van ons 
Boerenkool, hutspot, zuurkool, we hebben het al weer zoveel gegeten. maar als je nu even geen stamppot meer kan zien blijft er nog heel veel over. En natuurlijk eten we van het seizoen. 
De aardappel is zo sexy dat je er niet op uitgekeken raakt. Wij Hollandse aardappeleters weten toch steeds weer de aardappel om te toveren toe een dagelijkse lekkere maaltijd.
Een tikkeltje kruimig, of liever een vastkoker? Kies natuurlijk wel de juiste aardappel. Weet je dat je de beste frieten maakt van een kruimige aardappel? 
We houden van Holland en eten van dichtbij is helemaal hot! Natuurlijk ga jij eens kijken bij de boer of neem je een dagje uit naar de kaasmarkt in Alkmaar. Neem dan gelijk even onderstaande kaassoorten mee en haal bij de bakker om de hoek wat knapperig gebakken stokbrood. Je houdt er een echte Hollandse avond aan over. 
We kunnen het niet vaak genoeg zeggen. Zorg voor goede spullen. Wij Nederlanders zijn bereid om heel veel geld uit te geven aan een prachtige keuken. Daarmee stelen we tenslotte de show. Is dat zo? Geheimpje, doe mij een kleine keuken met een kast vol mooie ingrediënten en mijn show wordt echt mooier. Het resultaat van mijn show is nl. dat mijn gasten terugkomen.
Van enthousiaste lezers
“Ik wil even vermelden dat ik gezinsleden heb met glutenintolerantie. Dus kan ik geen bloem gebruiken maar met maizena gaat ...”
“Heerlijk (maar nog lekkerder zonder walnoot ”
“Mijn inductie kookplaat ging ook veel te hard. Oplossing: ik heb een slow cooker gekocht en er komt weer ouderwets draadjesvlees ...”
“Waar kan ik dit kookboek nog kopen? Ik woon in Amersfoort. De C1000 in Nieuwland en Kattenbroek hebben het niet ...”
“De versspeciaalzaak moet blijven, voor de kwaliteit die de "gewone onpersoonlijke" super niet kan en wil bieden. ”